Sepietes  amb bolets

 

 

Aquesta recepta s'inspira en una que va sortir al diari, a qualque suplement; Amb un parell de canvis, respecte a l'original, és molt bona!!!

 

Ingredients

(4 persones)

  • 3/4 sípies per hom -segons gana i mida.

  • 200 g. de camagrocs, rossinyols o trompetes.

  • 2 cebes.

  • Uns brins de tronc de juevert.

  • 3 alls.

  • 1 cullerada de les de sopa de juevert picat.

  • 1 cullerada de pinyons.

  • 1 tira grosseta de xulla viada.

  • Oli, sal i pebre.

 

 

Com fer-ho

 

  • Fer ben netes les sipietes traient-los boca, ulls i barqueta. És opcional deixar-hi la tinta; deixar-les amb adob -sal, pebre bo, suc de llimona- al manco 1/2 hora

  • Tallar les cebes ben petites:

  • Fer nets els bolets -rossinyols, camagrocs i, sobre tot, trompetes-  i guardar-los, a trossos o sencers, segons ens agradi.

  • Tallar a dauets la xulla.

  • Capolar petitet el juevert -tronc i fulles, per separat.

Quan tenim tot això preparat...

  • Sofregir la xulla, que quedi cruixent; Afegir-hi els pinyons, -que deixarem torrar dins la mateixa pella-, sal i pebre: guardar-ho

  • Sofregir, a part, la ceba, fins que agafi un coloret torrat, sense cremar-se gens: guardar-ho.

  • Saltar els bolets que sigui, amb oli, els alls i al final, afegir-hi el juevert: guardar-ho.

  • Coure les sípies a la planxa o dins una paella.

  • Si hem guardat la tinta, l'afegim als bolets, perquè facin una salsa més espessa i negra; també la podem posar a sobre les sípies.

Posar-ho dins una palangana:

  • Sèpies.

  • Bolets amb la salsa.

  • Xulla amb tot el suc que ha fet.

  • Els troncs de juevert, per decorar i donar color.

  • Servir-ho ben calent.

 

 

 

 

Calamars o sèpies a la planxa

 

 

                   

 

Ingredients

(4 persones)

  • 3/4 sípies o calamars  per hom -segons gana i mida. Tant les sípies com els calamars han de ser petits, d'uns 10/12 cm. i com de més bona qualitat, millor: això s'aprèn amb la pràctica. No ha de ser, però sipions, o calamarsets minis perquè queden no-res.

  • Els calamars, poden ser més grossos, però el secret és que siguin tendres i frescs. Si passejau per un mercat, aprendreu a veure les diferències.

  • alls i juevert.

  • 1 vermell d'ou per fer allioli.

  • Oli, sal i pebre.

 

 

Com fer-ho

 

  • Fer ben netes les sipietes o els calamars, traient-los boca, ulls i barqueta:  deixar-ho amb adob -sal, pebre bo, suc de llimona- al manco 1/2 hora.

  • Dins el morter, esclafar amb la maça un all i un poc de juevert. Si no volem que l'all mos boti defora hi hem de posar, al cul del morter, un poc de sal.

  • Separar el blanc de l'ou del vermell i tirar el vermell dins el morter i fer l'allioli. Dependrà del nostre gust que hi posem més o manco all.

Quan tenim això fet...

  •  Encalentim ben calenta una planxa torradora o una pella i, amb una mica d'oli, hi torram els calamars o les sípies: no els hem de recremar , si són tendres, han de coure poc temps, uns dos minuts per cada costat.

  • Ho servim tot d'una, acompanyat de l'allioli.

 

Calamars farcits a la mallorquina

 

 

Calamars de l'Olivar

 

Ingredients

 

Record a n'Encarna Vinyes, que ens en va fer un estiu a ca seva amb en Jaume, n'Aurèlia, na Dolors i en Toni, i evidentment, en Llompart

  • 1 o 2 calamars per hom, segons el que mengem.

  • 150/200 g de carn capolada de porc.

  • Una bona grapada de panses i pinyons.

  • 3 cullerades soperes plenes de ceba capolada.

  • 1 ou.

  • 1 tomàtiga tallada petita, sense pells ni llavors, o bé, 2 cullerades de salsa de tomàtiga crua.

  • Una mica de pa ratllat, si convé per espessir.

  • Una culleradeta de juevert picat.

  • 1 tassonet de vi sec -xerès o amontillat o ranci.

  • Oli, sal i pebre bo.

  • 1 all -opcional.

  • Farina per enfarinar.

Necessitam una greixonera.

Aquest plat es serveix dins la mateixa greixonera on es fa.

Es pot acompanyar d'arròs bullit.

Abans de servir-los, convé llevar els fils de cosir o els palillos.

Com fer-ho

  • Farem net els calamars, els escorrerem bé i separarem i guardarem les potes.

  • Tallarem amb unes tisores les potes a tallets petits. No ho podem passar par una picadora perquè fa llim.

  • Dins un bol, posarem la carn capolada, una cullerada de ceba, les potes tallades, una culleradeta de juevert, i l'ou.

  • Ho mesclarem tot ben mesclat, com per fer una pilota. Si queda molt clar, hi posam una espolsada de pa ratllat. De totes maneres, ha de quedar més clar que per pilotes.

  • Amb aquesta pasta omplim els cossos dels calamars i els tancam amb un palillo, o els cosim amb una agulla i fil.

  • Quan els tenim a punt, els enfarinam i fregim dins una pella: els reservam. També els podem fregir dins la mateixa greixonera on els farem, però hem d'anar molt alerta que no deixin miquetes que s'aferrin.

  • Dins el mateix oli dels calamars -si han quedat miques negres, el colam- fem un sofregit amb les 2 cullerades de ceba, la tomàtiga i, si volem, hi posam l'all.

  • Quan està el sofregit ben fet, ho posam tot al foc, dins la greixonera, afegint-hi el vi sec i una mica de juevert si hi hem posat all.

  • Quan bull hi posam els calamars reservats, les panses i els pinyons, i ho cobrim d'aigua, que els cobreixi, però vigilant de fer-los bullir amb força, al final, perquè no quedi massa aigualós.

  • Ho deixam coure devers 1 quart d'hora.

  • Els punxam per saber si són cuits, i podem servir-los.